沪科技版·生物学高三上册《第1章发酵工程》练习题

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本单元考点（5 个）

传统发酵技术的应用微生物的实验室培养与无菌技术培养基的配制与灭菌方法微生物的分离、计数与纯化发酵工程的基本流程与应用

本单元练习题（18 题）

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1. 某同学在实验室进行大肠杆菌的扩大培养，下列操作与其目的对应正确的是 A. 将接种环在酒精灯火焰上烧至红热后立即挑取菌种，以杀灭接种环上的杂菌 B. 培养基分装后采用干热灭菌法灭菌，以防止杂菌污染 C. 接种操作应在酒精灯火焰旁进行，以防空气中杂菌落入 D. 对接种环灼烧灭菌后趁热伸入菌种试管，以快速完成接种

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2. 配制一种含琼脂和热敏维生素的培养基，要求培养基及器具无菌，且维生素不因高温失活。下列操作流程最合理的是（）A. 将全部成分溶解混匀后高压蒸汽灭菌 B. 培养基经高压蒸汽灭菌后加入未经处理的维生素溶液 C. 将除维生素外的成分溶解并调节pH，分装后高压蒸汽灭菌；维生素溶液过滤除菌，待培养基冷却后无菌加入 D. 将全部成分溶解混匀后煮沸，再趁热分装

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3. 接种前，接种环经灼烧灭菌后应先冷却，再挑取菌种；冷却的目的是避免高温杀死____。

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4. 某生物兴趣小组欲从土壤中分离并纯化微生物，需在实验室配制培养基并进行高压蒸汽灭菌。下列关于无菌技术的操作，正确的是 A. 为节省时间，可将培养基和玻璃器皿一同放入高压蒸汽灭菌锅内灭菌 B. 接种环使用前后都应在酒精灯火焰上灼烧灭菌 C. 灭菌后的培养基应立即趁热倒入培养皿，防止杂菌污染 D. 对操作者的双手可用高压蒸汽灭菌法进行彻底灭菌

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5. 某企业拟利用优良菌种规模化生产食品用酶，要求减少杂菌污染并获得可用产品。下列流程最合理的是：A. 配制培养基→接种→灭菌→发酵→分离提纯 B. 选育菌种→配制培养基并灭菌→菌种扩大培养→无菌接种→发酵控制→分离提纯 C. 选育菌种→发酵→配制培养基并灭菌→接种→分离提纯 D. 配制培养基并灭菌→发酵→菌种扩大培养→接种→分离提纯

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6. 某食品厂计划利用微生物发酵生产产品，下列流程安排正确的是（　　）A. 菌种选育→扩大培养→培养基配制与灭菌→接种发酵→分离纯化→产品加工 B. 菌种选育→培养基配制与灭菌→接种发酵→扩大培养→分离纯化→产品加工 C. 培养基配制与灭菌→接种发酵→菌种选育→扩大培养→分离纯化→产品加工 D. 菌种选育→扩大培养→接种发酵→培养基配制与灭菌→产品加工→分离纯化

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7. 某小型作坊整理传统发酵产品的工艺记录，以下哪项记录正确？A. 葡萄酒酿制中，酵母菌在充分通气条件下将糖转化为酒精　B. 食醋酿制中，醋酸菌在有氧条件下将酒精转化为醋酸　C. 酸奶制作中，酵母菌将乳糖发酵为乳酸　D. 酱油制曲中，乳酸菌分泌多种酶分解原料

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8. 在实验室从土壤中分离能分解纤维素的微生物时，需以____为唯一碳源配制选择培养基进行筛选；纯化培养时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，其中能用于活菌计数的方法是____。

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9. 某生物公司利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸。生产过程中需先通过诱变处理获得高产菌株，再经扩大培养获得足量菌体；发酵罐及培养基须先用____法灭菌，冷却后接种；发酵过程中需严格控制温度、pH、通气量等条件，此阶段属于发酵工程的____环节；发酵结束后，通过过滤、沉淀等手段将谷氨酸从发酵液中分离出来，这一步属于发酵工程的____环节。

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10. 某实验小组要从含多种细菌的样品中分离单菌落。他们先将接种环灼烧灭菌并冷却，取少量样品，在固体培养基表面连续划出彼此相接的多个区域，使菌体逐步分散。该接种方法称为____。

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11. 实验室配制的培养基需保持无菌。下列处理方法正确的是 A. 培养基采用高压蒸汽灭菌 B. 培养基采用干热灭菌 C. 接种时用未灭菌的移液管吸取菌液 D. 打开培养皿后长时间放置，再进行接种

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12. 配制不含热敏成分的培养基时，完成称量、溶解和pH调整后，通常将培养基分装并进行____灭菌。

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13. 配制用于微生物培养的固体培养基，所用成分均耐受高温，培养基和玻璃器皿均需灭菌。下列操作流程最合理的是（）A. 称量并溶解各成分、加入琼脂并加热至溶解、调节pH、分装并加棉塞、进行高压蒸汽灭菌 B. 称量并溶解各成分、加入琼脂并加热至溶解、分装并加棉塞、调节pH、进行高压蒸汽灭菌 C. 称量并溶解各成分、加入琼脂并加热至溶解、调节pH、分装并加棉塞、进行干热灭菌 D. 称量并溶解各成分、加入琼脂并加热至溶解、调节pH、分装后密封容器、进行高压蒸汽灭菌

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14. 某小组进行大肠杆菌培养实验，下列操作分析正确的是 A. 接种环灼烧灭菌后立即挑取菌种，防止杂菌污染 B. 培养基先调pH再分装，经高压蒸汽灭菌后倒入培养皿制成平板 C. 为防止杂菌污染，全程打开培养皿盖操作更安全 D. 玻璃培养皿和培养基都采用干热灭菌以彻底杀灭微生物

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15. 某同学欲配制1000 mL牛肉膏蛋白胨固体培养基。已知琼脂添加量为1.5%，即每100 mL培养基需琼脂1.5 g，则需称取琼脂____ g。配制时先调pH，分装后用高压蒸汽灭菌，其灭菌原理是利用高温使蛋白质____，从而杀死包括芽孢在内的全部微生物。若需在培养基中添加对热敏感的抗生素，应采用____（填灭菌方法）单独处理后，再在无菌条件下加入已灭菌的培养基中。

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16. 某同学在实验室对大肠杆菌进行平板划线纯化。操作过程为：称量后先调节____，再分装并采用高压蒸汽灭菌法对培养基灭菌；倒平板待培养基冷却凝固后，将灼烧灭菌并____的接种环蘸取菌液进行划线；划线结束后将平板倒置放入恒温培养箱中培养，倒置的主要目的是防止培养过程中____污染培养基。

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17. 某家庭制作发酵蔬菜时，将清洗并晾干的蔬菜浸入盐水，使其完全没入液面，再密封容器。数日后蔬菜变酸，且未加入食醋。该过程中使蔬菜产生酸味的主要发酵类型是___。

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18. 为从混合菌液中获得单菌落并估算活菌数，实验者将菌液逐级稀释，吸取0.1 mL稀释液滴加到固体培养基表面，再用无菌涂布器涂匀。该接种方法是____。

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