生物 选择题 简单 ★ 精品 微生物在食品工业中的应用 — 生物选择题 微生物学 微生物应用与技术 AI 三重审校通过 题目 制作传统豆腐乳时，先将豆腐块接种毛霉，让其在适宜条件下生长繁殖。毛霉在此过程中主要产生蛋白酶，将豆腐中的蛋白质逐步分解为小分子肽和氨基酸，从而赋予豆腐乳鲜味。这一食品加工过程利用的微生物类群及其主要作用分别是（ ） A. 酵母菌，将糖类转化为乙醇和二氧化碳 B. 毛霉，分泌蛋白酶分解蛋白质产生鲜味物质 C. 乳酸菌，将乳糖发酵产生乳酸 D. 醋酸菌，将乙醇氧化为乙酸 登录后查看答案与解析 用此考点生成试卷 更多生物选择题