微生物在食品工业中的应用 — 生物填空题

某酿酒厂以酵母菌酒精发酵为核心工艺生产啤酒。在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。在面包制作中同样利用酵母菌发酵，其产生的____气体受热膨胀使面团疏松多孔。从食品工业应用类型看，酿酒属于微生物____（填“食品酿造”或“食品保鲜”）类应用；在葡萄酒生产中，若发酵后期氧气进入使醋酸菌大量繁殖，会将乙醇氧化为____，导致酒液变酸败坏。