传统发酵技术的应用 — 生物学选择题

某作坊同期制作多种传统发酵食品，下列操作与相应微生物的发酵条件对应正确的是（ ） A. 制作果酒后期的发酵装置应每隔12小时左右拧松瓶盖一次，以防发酵产气过多导致爆裂 B. 腐乳制作中毛霉发酵的适宜温度为15～18 ℃，主要通过乳酸将蛋白质分解 C. 果醋制作需在缺氧环境中进行，醋酸菌将酒精转化为醋酸 D. 果酒发酵接种后应持续通入无菌空气，以保证酵母菌大量产生酒精