伸展避让例字的临写（如街、做） — 语文·书法练习指导阅读题
题目
阅读下面这篇短文，再回答问题。
爷爷的书房里挂着一幅字，写的是一个「街」字。我起初觉得它歪歪扭扭，左边宽，中间窄，右边又拉得长，一点也不整齐。爷爷笑着说：「你看街上的铺子，门面都朝外开，中间的过道却要留得窄些，人才走得动。写字也是这个理儿——左右两边要伸展出去，中间的部分收一收、让一让，字才站得稳、看得舒展。」我照着爷爷的话，在纸上临写「街」字，先把中间写得紧凑收敛，再把左右两部分的笔画放开，写完后果然比先前端正了许多。爷爷又让我临「做」字，说左中右三部分也一样，要懂得你进我退。
问：短文中爷爷用「街上的铺子」作比，是想说明临写「街」字时笔画应当怎样安排？请根据短文内容回答。