进退有序的结字方法 — 语文·书法练习指导阅读题

阅读下面的短文，回答问题。 爷爷的书房里挂着一幅字，写的是“沙鸥翔集”四个字。我起初只觉得好看，说不上好在哪里。爷爷让我细看“沙”字：左边三点水并不往右伸，只静静地贴着左边站；右边“少”的一撇却向左下方探出去，探到三点水让出来的那块空处，稳稳托住，两下里一进一退，像两人同行，一个侧身让路，一个顺势先行，谁也不撞着谁。爷爷说，写字如同走路，该进的地方要进得稳，该退的地方要退得干净，笔画之间留出的空隙，也是字的一部分。我又看“翔”字，左右两边一个收得紧，一个放得开，中间并不挤作一团。那天下午，我照着爷爷的话一笔一笔地写，写坏的纸叠了厚厚一摞，可写到最后一张时，那几个字果然站得比先前稳当。 短文借“沙”字讲了一种结字方法。请结合短文中“沙”字的具体表现，说说这种结字方法指的是什么，并说说爷爷为什么认为“笔画之间留出的空隙，也是字的一部分”。