考试公共卫生执业医师资格考试上册《营养与食品卫生学》练习题

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本单元考点（6 个）

必需营养素的生理功能中国居民膳食指南要点食品细菌污染的指标与意义食品化学性污染及其控制食物中毒的流行病学特点常见食物中毒的预防措施

题目预览（5/50 题）

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1. 下列关于食品化学性污染及其控制的表述，正确的是：A. 食品化学性污染主要来源于微生物大量繁殖产生的毒素　B. 农药残留、重金属污染属于食品化学性污染，可通过加强农用化学品管理和控制工业“三废”排放加以控制　C. 食品的腐败变质属于典型的化学性污染，应通过低温保藏防止　D. 食品化学性污染对人体危害较轻，一般不需专门监测控制

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2. 根据《中国居民膳食指南（2022）》的要点，下列关于其核心内容的表述中，不正确的是： A. 食物多样是平衡膳食的基础，建议平均每天摄入12种以上、每周25种以上食物 B. 坚持以植物性食物为主，全谷物和杂豆是碳水化合物的重要来源之一 C. 提倡足量饮水，成人建议每天饮水约1500～1700毫升，首选白开水或淡茶水 D. 为提高膳食蛋白质摄入量，指南建议以红肉和加工肉制品替代鱼、禽、蛋和奶类

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3. 判断题：根据《中国居民膳食指南（2022）》的要点，平衡膳食准则建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，且深色蔬菜应占一半以上。

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4. 某市疾控中心统计某年食物中毒资料：全年共报告食物中毒30起，其中微生物性食物中毒占起数的一半，但中毒人数占总人数的70%；化学性食物中毒起数较少，但病死率最高。据此，某医师总结如下：'食物中毒全年均可发生，但以夏秋季多发；微生物性食物中毒是最常见的类别，其特点是发病人数多、病死率低；而食物中毒的病死率高低主要取决于致病因素，多数食物中毒病程短、预后良好。'请判断该医师的表述是否正确。

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5. 预防细菌性食物中毒的关键措施可概括为防止污染、控制细菌繁殖和杀灭病原体三个方面。其中，食品加热处理以彻底杀灭病原菌属于____环节；食品低温贮存以抑制细菌生长繁殖属于____环节。

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