传统发酵技术的应用 — 生物学选择题
题目
某家庭作坊制作果醋和泡菜，操作如下：①葡萄榨汁后煮沸冷却，接种酵母菌，密封发酵制果酒，再通入无菌空气继续发酵制果醋；②白菜洗净晾干后加盐腌制，装坛时压实并注满盐水没过菜面，密封坛口水槽，室温放置数周得泡菜。下列分析正确的是
A. 果酒发酵阶段需不断通入无菌空气，保证酵母菌大量增殖
B. 果醋发酵阶段醋酸菌将乙醇转变为醋酸，需要充足氧气
C. 泡菜坛口注满盐水的主要目的是补充水分供白菜吸收
D. 加盐腌制的目的是彻底杀灭白菜表面所有微生物